Fűszeres napraforgóolajok minőségének változása tárolás során

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorSzabó, Nóra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-10-26T08:42:42Z
dc.date.available2016-10-26T08:42:42Z
dc.date.created2016-10-25
dc.description.abstractA diplomamunkámban különböző fűszerek hatását vizsgáltam hidegen sajtolt és finomított napraforgó étolaj avasodására tárolás során. A három fűszer, amit vizsgáltam a chili paprika, a tarkabors és a szárított zellerlevél volt. Az avasodás mértékét a savszám és peroxidszám meghatározásával jellemeztem. A minták zsírsav összetételét is meghatároztam, amely fontos mind a minőségromlás, mind a táplálkozásbiológiai érték szempontjából. Végül, vizsgáltam a minták érzékszervi paramétereit is. A fentiek alapján készítettem egy bírálati lapot, amely alapján pontozással minősítettem az egyes mintákat, így számszerűsítve, egyértelműen eldönthető, hogy melyik fűszeres olaj bizonyult a legjobbnak.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök MSchu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent51hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/231262
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectnapraforgó olajhu_HU
dc.subjectfűszerekhu_HU
dc.subjectzsírsavösszetételhu_HU
dc.subjectsavszámhu_HU
dc.subjectperoxidszámhu_HU
dc.subjectavasodáshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleFűszeres napraforgóolajok minőségének változása tárolás soránhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)