Egyre több embert érintő betegség a gluténérzékenység. Kiváltója a glutén, amely egy gabonákban található fehérje. Egész életre szóló betegség, mivel nem lehet kigyógyulni belőle, csupán szigorú glutént kerülő étrend segítségével szabályozható. A diétát a tünetek megszűnése után is folytatni kell. Az élelmiszer piacon megtalálható összes gluténmentes liszt legfőképpen kukoricából és polírozott rizsből készül, mivel ezek költsége alacsony. A rizstésztát két alapanyagból gyártják, rizslisztből és vízből. Mivel tojást nem használnak az elkészítéséhez, így azok is fogyaszthatják ezeket a termékeket, akik a lisztre és/vagy a tojásra érzékenyek.