A szakdolgozatom témája kétféle gluténmentes, gyümölcsös muffin fejlesztése. A receptek teljesen saját fejlesztésűek. A lisztek alapanyagairól, a gluténérzékenységről készítettem a szakirodalmi áttekintést. Elvégeztünk nedvességtartalom-, vízaktivitás-, összes fenol-tartalom és textúra vizsgálatot, illetve érzékszervi vizsgálatot és egy gazdasági elemzést is. Ezen vizsgálatok eredményeit összegeztem és kiértékeltem ezeket és levontam a következtetéseket.