Gluténmentes, gyümölcsös muffin fejlesztése
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szakdolgozatom témája kétféle gluténmentes, gyümölcsös muffin fejlesztése. A receptek teljesen saját fejlesztésűek. A lisztek alapanyagairól, a gluténérzékenységről készítettem a szakirodalmi áttekintést. Elvégeztünk nedvességtartalom-, vízaktivitás-, összes fenol-tartalom és textúra vizsgálatot, illetve érzékszervi vizsgálatot és egy gazdasági elemzést is. Ezen vizsgálatok eredményeit összegeztem és kiértékeltem ezeket és levontam a következtetéseket.