A dolgozat a Pest vármegyei és a budapesti közétkeztetést is vállaló főzőkonyhák által biztosított étrendet elemzi tápanyagokra, sóbevitelre, hozzáadott cukor mennyiségére vonatkozóan, valamint vizsgálja a funkcionális élelmiszerek meglétét a nyersanyag-kiszabati íveken.