Gomolya sajtok állományvizsgálata különböző sólé koncentrációk és sózási időtartamok függvényében

Abstract

Dolgozatom szakirodalmi áttekintésében röviden ismertettem a sajtgyártás történelmét, a sajt fajtákat és azok legfontosabb tulajdonságait, a sajtok csoportosítási módjait és azok jellemzőit valamint a sajtgyártás menetét. Kutatási témámban 3 eltérő sólé koncentrációjú csoportba tartozó 9 sajtminta textúrájának tesztelésével, keménység és ragadósság jellemzőinek vizsgálatával foglalkozom. Kontroll minta értékeket figyelembe véve. Méréseim kivitelezéséhez állomány analizáló berendezést alkalmaztam. Kutatásommal a gomolya sajtok sólékoncentrációja, sózási időtartama és a sajtminták állománya közötti összefüggés feltárását tűztem ki célul.