Növényi kivonatokkal dúsított csokoládé fejlesztése, valamint analitikai, élelmiszerbiztonsági és gazdasági aspektusainak analízise

Abstract

Diplomadolgozatom célkitűzése egy olyan prémium minőségű csokoládé kifejlesztése, ami kielégíti a jelenlegi fogyasztói és piaci igényeket, továbbá nem tartalmaz állati eredetű terméket illetve hozzáadott cukrot, minden jelölendő allergén anyagtól mentes és fogyasztása kedvezően hat a szervezetre. Munkám során az általam fejlesztett csokoládét különböző laboratóriumi vizsgálatoknak és méréseknek vetettem alá, annak érdekében, hogy pontos képet kapjak az összetételéről, illetve a hatóanyag-tartalmáról. A fejlesztés folyamán többször végeztem érzékszervi bírálatot kóstoltatás útján. A készterméket továbbá analizáltam élelmiszerbiztonsági és gazdasági szempontok alapján is.