Az élelmiszer-biztonság az elmúlt időszakban mindinkább előtérbe került és foglalkoztatja a közvéleményt is (pl. élelmiszerbotrányok). Ez indukálta, hogy a kormányzatok lépéseket tettek, és kialakították a tudományos kockázatelemzésen alapuló intézményi rendszert. Ez ugyanis jelen korunk legkorszerűbb módja, amellyel igyekszünk garantálni az élelmiszer-biztonságot. Dolgozatomban a kockázatelemzéssel és élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos hazai és európai intézményeket, továbbá magát a kockázatelemzési folyamatot tárgyalom.