Gélképzők és zselésítők az adalékanyagok világában
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban a pektin zselésítő képességét vizsgáltam. Különböző természetes alapanyagokból (narancslé, almalé, szederpüré, tej) igyekeztem kocsonyákat készíteni citruspektin felhasználásával. Egyes mintákhoz kalcium-kloridot is adagoltam, hogy kiderítsem, milyen hatással vannak a kalciumionok a gélesedés folyamatára. Az elkészült minták állományát penetrométerrel vizsgáltam meg.