A meggy beltartalmi értékeinek változása az érés és feldolgozás során
| dc.contributor.advisor | Kincses, Sándorné | |
| dc.contributor.author | Dinga, Bernadett | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2017-04-27T07:49:47Z | |
| dc.date.available | 2017-04-27T07:49:47Z | |
| dc.date.created | 2017-04-26 | |
| dc.description.abstract | Magyarországon jelentős múltra tekint vissza a meggy termesztése, a legnagyobb mennyiségben Bács-Kiskun-, Pest-, Heves-, Szabolcs-Szatmár-Bereg megyékben termesztik. A meggy közkedvelt gyümölcs hazánkban. A különböző fajták június, július hónapban érnek. Elsősorban friss, fagyasztott, lekvár, befőtt és üdítő formában fogyasztják. Diplomadolgozatomban a Debreceni bőtermőfajta érés alatti beltartalmi értékeit, valamint, a meggybor tulajdonságait vizsgáltam. Azért tartottam fontosnak ezt a témát, mert lényeges, hogy tudjuk, hogy a meggy mikor rendelkezik a legmagasabb vitamin- és antioxidáns tartalommal, és hogy ezek mennyire jelennek meg a belőle készült borban. A vizsgálataimat a meggy száraz- és nedvesanyag- valamint hamutartalmának meghatározásával kezdtem, az értékeim a szakirodalmi adatokhoz hasonlítva, nem mutattak nagy eltérést. A meggy számos vegyületet tartalmaz, ami az ember egészségére pozitív hatást gyakorol, kutatásomban a C-vitamin- és az antioxidáns tartalom meghatározása kapott nagyobb szerepet. A C-vitamin jelentős szerepet játszik az egészség megőrzésében, erősíti és regenerálja az immunrendszert. A meggy C-vitamin tartalmát jodometriás titrálással határoztam meg, míg az antioxidáns kapacitás méréséhez spektrofotometriás módszereket alkalmaztam. A vizsgálatokból azt a következtetést vontam le, hogy a Debreceni bőtermő optimális szedési időpontja június végére tehető (bár ez időjárás függő). Az eredményekből jól látható, hogy a meggy magas antioxidáns tartalma a borban is fellelhető. Magas antioxidáns kapacitásából adódóan, megfelelő mennyiséget fogyasztva hatásos a daganatos betegségek, valamint szív- és érrendszeri problémák megelőzésében. Jelenleg a karunkon is számos kutatás foglalkozik a meggy beltartalmi értékeivel, valamint azzal, hogy hogyan lehet minél tovább hőkezelés nélkül tartósítani azt. Ezek a kutatások is alátámasztják, hogy a meggyben még számtalan rejtett érték és lehetőség van | hu_HU |
| dc.description.course | élelmiszerbiztonsági és-minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 43 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/238595 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | meggy, C-vitamin, antioxidáns | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Kémia | hu_HU |
| dc.title | A meggy beltartalmi értékeinek változása az érés és feldolgozás során | hu_HU |