A pizza mikrobiológiai vizsgálata

Abstract

Napjainkban a pizza nagyon népszerű étellé vált. Elkészítése gyors és egyszerű. A pizzák típusa a feltétektől függ, ezért számtalan pizza fajta létezik. Vizsgálatom célja egy gyorsfagyasztott és egy saját készítésű pizza mikrobiológiai összehasonlítása volt, sütés előtti és sütés utáni állapotban. Összcsíraszámot, coliform számot és összpenészgombaszámot vizsgáltam. A vizsgálat során megállapítottam, hogy a sütés előtti állapotban a saját készítésű pizza sokkal szennyezettebb volt, mint a gyorsfagyasztott pizza. Sütés után viszont sokkal nagyobb csökkenést tapasztaltam a saját készítésűnél, mint a gyorsfagyasztottnál, de így is minden értékem határértéken belül volt.