A gabonanövények az emberiség egyik legrégebben termesztett és legelterjedtebb növényei, melyek már az ősidők óta elengedhetetlen részét képezik a táplálkozásunknak. Csakúgy, mint a belőlük készült kenyér, mely pótolhatatlan szerepet tölt be étrendünkben. Diplomamunkám készítése során kutatást végeztem az alakor mezőgazdaságban betöltött szerepéről, beltartalmi értékeiről és az egyes alkotók élettani hatásairól, valamint a növény és a belőle készült liszt minőségvizsgálati módszereiről. Ezzel egyetemben a búza tulajdonságait is figyelembe vettem, a minőségvizsgálatokat mindkét növényen elvégeztem. Ezt követően próbacipókat készítettem alakor liszt és BL55 felhasználásával, ezek különböző arányú kombinációjából. Majd elvégeztem a próbacipó méréseit és állományvizsgálatot is végeztem.