Az alakor (Triticum monococcum) és az őszi búza (Triticum aestivum L.) összehasonlító minőség vizsgálatai teljes szemre, lisztre és termékre vonatkoztatva

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorKiss, Judit
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2017-04-27T11:29:21Z
dc.date.available2017-04-27T11:29:21Z
dc.date.created2017-04-26
dc.description.abstractA gabonanövények az emberiség egyik legrégebben termesztett és legelterjedtebb növényei, melyek már az ősidők óta elengedhetetlen részét képezik a táplálkozásunknak. Csakúgy, mint a belőlük készült kenyér, mely pótolhatatlan szerepet tölt be étrendünkben. Diplomamunkám készítése során kutatást végeztem az alakor mezőgazdaságban betöltött szerepéről, beltartalmi értékeiről és az egyes alkotók élettani hatásairól, valamint a növény és a belőle készült liszt minőségvizsgálati módszereiről. Ezzel egyetemben a búza tulajdonságait is figyelembe vettem, a minőségvizsgálatokat mindkét növényen elvégeztem. Ezt követően próbacipókat készítettem alakor liszt és BL55 felhasználásával, ezek különböző arányú kombinációjából. Majd elvégeztem a próbacipó méréseit és állományvizsgálatot is végeztem.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent45hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/238634
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectalakorhu_HU
dc.subjectőszi búzahu_HU
dc.subjectminőségvizsgálathu_HU
dc.subjectkenyérhu_HU
dc.subjectállományvizsgálathu_HU
dc.subjectteljes szemhu_HU
dc.subjectliszthu_HU
dc.subjectpróbacipóhu_HU
dc.subjectTriticum monococcumhu_HU
dc.subjectTriticum aestivum L.hu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleAz alakor (Triticum monococcum) és az őszi búza (Triticum aestivum L.) összehasonlító minőség vizsgálatai teljes szemre, lisztre és termékre vonatkoztatvahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)