A sajtkészítés az egyik legősibb tejtartósítási eljárás. A tejtermékek elsődleges fontosságú élelmiszerek az emberi szervezet számára. A népesség nagy része boltban vásárol sajtot, kevesen fognak bele a házi sajtkészítésbe. Diploma dolgozatomban bemutatom, hogy otthoni körülmények között is milyen egyszerű a sajtkészítés, és mennyire változatos ízvilágú sajtokat készíthetünk néhány óra alatt. Részletesen ismertetem a sajtjaim készítésének mentét, receptúráját, füstölését és a laboratóriumi vizsgálataim eredményeit. A laboratóriumi vizsgálathoz húsz mintát használtunk fel, ebből egy minta a sajtok készítéséhez használt házi tej volt, a további tizenkilenc mintát különböző sajtok adták. A sajtmintákból négy boltban vásárolt sajttípus volt, ezeknek elkészítettem a házi sajtpárjait. A további tizenegy vizsgált sajtot is én készítettem, melyek mindegyike különböző ízesítésű volt. A méréseket a Debreceni Egyetem Élelmiszertudományi Intézet laboratóriumában végeztük el. Vizsgáltuk a minták szárazanyag-, nedvesség-, flavonoid-, TPC- és elemtartalmát. A vizsgálatok érdekes és egyben meglepő eredményeket hoztak. A házi készítésű sajtok közül szinte a legtöbb vizsgálatnál kiemelkedő eredményeket mutatott a házi diós ízesítésű gomolya és a lilahagymával ízesített típusok, a bolti sajtok közül pedig a füstölt sajtfonat. Az elemtartalmi vizsgálatoknál a házi gomolyák mutatták a magasabb mérési eredményeket a házi parenyicákhoz képest. Sok esetben a bolti sajtoknál is magasabb mérési eredményeket mértünk, a házi készítésű párjaikhoz viszonyítva. A legtöbb esetben a házi mini mozzarella golyók eredményei lettek a legalacsonyabbak.