Saját készítésű házi sajtok laboratóriumi vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorPaulerné Görgei, Bernadett
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-04-25T07:52:51Z
dc.date.available2019-04-25T07:52:51Z
dc.date.created2019-04-23
dc.description.abstractA sajtkészítés az egyik legősibb tejtartósítási eljárás. A tejtermékek elsődleges fontosságú élelmiszerek az emberi szervezet számára. A népesség nagy része boltban vásárol sajtot, kevesen fognak bele a házi sajtkészítésbe. Diploma dolgozatomban bemutatom, hogy otthoni körülmények között is milyen egyszerű a sajtkészítés, és mennyire változatos ízvilágú sajtokat készíthetünk néhány óra alatt. Részletesen ismertetem a sajtjaim készítésének mentét, receptúráját, füstölését és a laboratóriumi vizsgálataim eredményeit. A laboratóriumi vizsgálathoz húsz mintát használtunk fel, ebből egy minta a sajtok készítéséhez használt házi tej volt, a további tizenkilenc mintát különböző sajtok adták. A sajtmintákból négy boltban vásárolt sajttípus volt, ezeknek elkészítettem a házi sajtpárjait. A további tizenegy vizsgált sajtot is én készítettem, melyek mindegyike különböző ízesítésű volt. A méréseket a Debreceni Egyetem Élelmiszertudományi Intézet laboratóriumában végeztük el. Vizsgáltuk a minták szárazanyag-, nedvesség-, flavonoid-, TPC- és elemtartalmát. A vizsgálatok érdekes és egyben meglepő eredményeket hoztak. A házi készítésű sajtok közül szinte a legtöbb vizsgálatnál kiemelkedő eredményeket mutatott a házi diós ízesítésű gomolya és a lilahagymával ízesített típusok, a bolti sajtok közül pedig a füstölt sajtfonat. Az elemtartalmi vizsgálatoknál a házi gomolyák mutatták a magasabb mérési eredményeket a házi parenyicákhoz képest. Sok esetben a bolti sajtoknál is magasabb mérési eredményeket mértünk, a házi készítésű párjaikhoz viszonyítva. A legtöbb esetben a házi mini mozzarella golyók eredményei lettek a legalacsonyabbak.hu_HU
dc.description.correctorVT
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági -és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent72hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/265997
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsajthu_HU
dc.subjectparenyicahu_HU
dc.subjectgomolyahu_HU
dc.subjectflavonoidhu_HU
dc.subjectelemtartalomhu_HU
dc.subjectTPChu_HU
dc.subjectszárazanyaghu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleSaját készítésű házi sajtok laboratóriumi vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)