Három, Tokaj - hegyaljai borvidékről izolált különböző élesztőfaj összehasonlítását terveztük el. A kiválasztott élesztőfajok Tokaj spontán erjedő bormintáiból mindig nagy részarányban izolálhatók, ezért a borvidék élesztő flórájának jellemző tagjai: a Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum és a Candida zemplinina. A három faj borászati tulajdonságait teszteltük, azt vizsgáltuk, hogy a spontán erjedő tételhez hasonlítva, a kiválasztott kísérleti törzsek mennyire tudnak zökkenőmentesen erjeszteni, majd a végeredményt érzékszervi bírálatnak vetettük alá.