Tokaji borvidékről izolált három különböző élesztőfaj borászati tulajdonságainak értékelése
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Három, Tokaj - hegyaljai borvidékről izolált különböző élesztőfaj összehasonlítását terveztük el. A kiválasztott élesztőfajok Tokaj spontán erjedő bormintáiból mindig nagy részarányban izolálhatók, ezért a borvidék élesztő flórájának jellemző tagjai: a Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum és a Candida zemplinina. A három faj borászati tulajdonságait teszteltük, azt vizsgáltuk, hogy a spontán erjedő tételhez hasonlítva, a kiválasztott kísérleti törzsek mennyire tudnak zökkenőmentesen erjeszteni, majd a végeredményt érzékszervi bírálatnak vetettük alá.
Leírás
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
no_restriction