A tej és tejkészítmények mindamellett, hogy rendkívül értékes tápanyagokat tartalmaznak, könnyű az emészthetőségük is. Jótékony hatását annak köszönheti, hogy lényeges bioaktív anyagok találhatóak benne, melyek meghatározó szerepet töltenek be az egészség fenntartásában és a kedvezőbb életminőség eléréséhez vezetnek. Dolgozatomban azt vizsgáltam, hogyan változik a nyers tej mikrobiológiai minősége mikrohullámú kezelések hatására. Jelentős különbségek adódnak a kereskedelmi üzletekben vásárolt, illetve a háztáji gazdaságokban kapható nyers tej tulajdonságai között. Fontosnak tartom, hogy a társadalomban fokozott figyelmet kapjon a tudatos vásárlás, valamint az élelmiszerek rendeltetésszerű felhasználása. A konyhai előkészítő műveletek segíthetnek az adott élelmiszert az egészségre ártalmatlan állapotba hozni, így elkerülve az élelmiszer eredetű megbetegedéseket. A vizsgálataimmal szeretnék rámutatni arra, hogy akár egy néhány perces mikrohullámú sütőben való melegítéssel is mennyi mikroorganizmust vagyunk képesek elölni egy bögrényi tejben. A dolgozatomban kitérek a tej mikrobiológiai tulajdonságaira, szennyezettségére, minőségi elváltozásaira, valamint arra, hogy milyen eljárásokkal lehet javítani a tej higiéniáján. A méréseim során megadott mennyiségű piaci nyers tejet használtam, amit előre beállított teljesítményű mikrohullámú sütőben, eltérő időtartamokig hőkezeltem. Miután lemértem mekkora hőfokra melegedett fel a minta, az előforduló Coliform baktériumokat, Staphylococcus aureus-t és az összcsíra számot tanulmányoztam.