A mikrohullámú kezelés hatása a nyers tej mikrobiális összetételére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBérczesné Szojka, Anikó
dc.contributor.authorCsontos, Anett
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-13T11:15:55Z
dc.date.available2019-11-13T11:15:55Z
dc.date.created2019-10-25
dc.description.abstractA tej és tejkészítmények mindamellett, hogy rendkívül értékes tápanyagokat tartalmaznak, könnyű az emészthetőségük is. Jótékony hatását annak köszönheti, hogy lényeges bioaktív anyagok találhatóak benne, melyek meghatározó szerepet töltenek be az egészség fenntartásában és a kedvezőbb életminőség eléréséhez vezetnek. Dolgozatomban azt vizsgáltam, hogyan változik a nyers tej mikrobiológiai minősége mikrohullámú kezelések hatására. Jelentős különbségek adódnak a kereskedelmi üzletekben vásárolt, illetve a háztáji gazdaságokban kapható nyers tej tulajdonságai között. Fontosnak tartom, hogy a társadalomban fokozott figyelmet kapjon a tudatos vásárlás, valamint az élelmiszerek rendeltetésszerű felhasználása. A konyhai előkészítő műveletek segíthetnek az adott élelmiszert az egészségre ártalmatlan állapotba hozni, így elkerülve az élelmiszer eredetű megbetegedéseket. A vizsgálataimmal szeretnék rámutatni arra, hogy akár egy néhány perces mikrohullámú sütőben való melegítéssel is mennyi mikroorganizmust vagyunk képesek elölni egy bögrényi tejben. A dolgozatomban kitérek a tej mikrobiológiai tulajdonságaira, szennyezettségére, minőségi elváltozásaira, valamint arra, hogy milyen eljárásokkal lehet javítani a tej higiéniáján. A méréseim során megadott mennyiségű piaci nyers tejet használtam, amit előre beállított teljesítményű mikrohullámú sütőben, eltérő időtartamokig hőkezeltem. Miután lemértem mekkora hőfokra melegedett fel a minta, az előforduló Coliform baktériumokat, Staphylococcus aureus-t és az összcsíra számot tanulmányoztam.hu_HU
dc.description.correctorVT
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent44hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/276101
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectnyers tejhu_HU
dc.subjectmikrohullámhu_HU
dc.subjectmikrobiálishu_HU
dc.subjectösszetételhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleA mikrohullámú kezelés hatása a nyers tej mikrobiális összetételérehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)