Az élelmiszerpazarlás kihívásai és megoldásai az ellátási lánc menedzsmentben – különös tekintettel a fenntartható trendekre a húsiparban

Abstract

A diplomamunkám címe az élelmiszerpazarlás kihívásai és megoldásai az ellátási lánc menedzsmentben – különös tekintettel a fenntartható trendekre a húsiparban. Azért választottam ezt a témát, mert az élelmiszerpazarlás napjainkban kiemelt társadalmi probléma, azonban mégsem kap elegendő figyelmet. Az élelmiszeriparon belül, azért szűkítettem a témámat a húsiparra, ugyanis a különböző húsipari termékek teljes ellátási láncát tekintve, igen magas ökológiai lábnyommal rendelkeznek. Továbbá a pazarlás a vállalatok számára nem csak környezeti, hanem gazdasági hatásokat is hordoz magával. fő céljaim, hogy egy átfogó képet adjak az élelmiszerpazarlás helyzetéről globálisan és hazánkban. Továbbá szeretném bemutatni a szolnoki Kaiser Food Kft. példáján keresztül, hogy hogyan alakul a cég életében a pazarlás mértéke és milyen kihívásokkal kell megküzdeniük, ugyanis a téliszalámi gyártása egy igen speciális terület. Primer kutatásom megvalósításához mélyinterjús megkérdezés módszerét kívántam használni. Összességében a kutatásom alapján azt tudtam következtetésképpen levonni, hogy a cég életében igen magas a selejtszám, melynek magyarázatára több kiváltó ok is megjelenik, így javaslatokat fogalmaztam meg a hatékonyabb működési folyamatok érdekében.