Dolgozatom témája a parenyica sajt termékfejlesztése kisüzemi körülmények között. A technológia bemutatása. Veszélyelemzés készítése. Valamint megvizsgálni azt, hogy szükséges-e a teljes tejet pasztörizálni vagy elegendő biztonságot nyújt a technológiába beépített hőkezelés.