A szénhidrátok fontos szerepet játszanak életünk számos területén, hiszen a természetben és az élő szervezetben is a leggyakoribb szerves molekulák közé tartoznak. Az elektroforézis elvén alapuló elválasztástechnikai módszerek egyre jelentősebb szerepet töltenek be a szénhidrátok elemzésében, mivel minimális mintát igényelnek és gyors mintaelőkészítés után nagy hatékonyságú elválasztást biztosítanak rövid analízis időn belül. A kapilláris zónaelektroforézis (CZE) elválasztás egyik alapvető feltétele, hogy a komponensek töltéssel bírjanak, ezáltal a cukrok vizsgálata az elválasztás és a detektálhatóság terén is kihívást jelent, mert nem rendelkeznek UV-VIS tartományban elnyelő kromofor csoporttal. Vizsgálataink során egy olyan módszer kidolgozása volt a célunk, mely lehetővé teszi a glükóz, fruktóz és szacharóz keverék szétválasztását minél rövidebb időn belül. Detektálásuk történhet származékképzést követően fluoreszcens vagy UV spektrofotometriás detektálással és származékképzés nélkül indirekt UV-detektálással is. Ezt a módszert akár a méz elemzésére is alkalmazhatjuk, mellyel a hamisítását is megállapíthatjuk.