Csicsóka, mint funkcionális élelmiszer
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A csicsóka funkcionális élelmiszerként történő felhasználása számos értékes komponensének köszönheti, mint például az inulin, fruktóz és magas rosttartalom. A választott funkcionális élelmiszer az esetemben a csicsóka chips. Célom az volt, hogy egy olyan terméken keresztül vizsgáljam a jótékony beltartalmi értéket, ami jól alkalmazkodik a „street food” kategóriába, ezen termék a chips volt. A saját termesztésű csicsókából készítettem két féle technológiával chipseket. A két eltérő előállítású chipseket hasonlítottam össze burgonya, illetve kukorica chips-el. Ezen felül az alapanyagként használt csicsókagumót is összevetettem egy nemesített fajtával, így értékelve a vad illetve nemesített csicsóka közötti eltéréseket. Illetve figyelemmel követtem, hogy milyen beltartalmi eltérések mutatkoztak az alapanyag és a feldolgozott termékek között. A vizsgálataim során a minták beltartalmi értékei közül a szárazanyag-, zsírtartalom-, polifenol-, flavonoid-, illetve ásványi anyag tartalmat elemeztem. A csicsóka élelmiszeripari felhasználására a gumó alkalmas. Legfontosabb komponense az inulin. Ezen vegyület egy poliszacharid, mely prebiotikus hatást fejt ki. Ezáltal stimulálja a hasznos bélbaktériumok működését. Csökkenti a káros LDL koncentrációt a vérbe. A szervezetbe bekerült inulin nem metabolizálódik, ezáltal nem növeli a vércukorszintet.