Csicsóka, mint funkcionális élelmiszer

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorBodnár, Ágnes
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2017-04-25T10:38:10Z
dc.date.available2017-04-25T10:38:10Z
dc.date.created2017-04-24
dc.description.abstractA csicsóka funkcionális élelmiszerként történő felhasználása számos értékes komponensének köszönheti, mint például az inulin, fruktóz és magas rosttartalom. A választott funkcionális élelmiszer az esetemben a csicsóka chips. Célom az volt, hogy egy olyan terméken keresztül vizsgáljam a jótékony beltartalmi értéket, ami jól alkalmazkodik a „street food” kategóriába, ezen termék a chips volt. A saját termesztésű csicsókából készítettem két féle technológiával chipseket. A két eltérő előállítású chipseket hasonlítottam össze burgonya, illetve kukorica chips-el. Ezen felül az alapanyagként használt csicsókagumót is összevetettem egy nemesített fajtával, így értékelve a vad illetve nemesített csicsóka közötti eltéréseket. Illetve figyelemmel követtem, hogy milyen beltartalmi eltérések mutatkoztak az alapanyag és a feldolgozott termékek között. A vizsgálataim során a minták beltartalmi értékei közül a szárazanyag-, zsírtartalom-, polifenol-, flavonoid-, illetve ásványi anyag tartalmat elemeztem. A csicsóka élelmiszeripari felhasználására a gumó alkalmas. Legfontosabb komponense az inulin. Ezen vegyület egy poliszacharid, mely prebiotikus hatást fejt ki. Ezáltal stimulálja a hasznos bélbaktériumok működését. Csökkenti a káros LDL koncentrációt a vérbe. A szervezetbe bekerült inulin nem metabolizálódik, ezáltal nem növeli a vércukorszintet.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent44hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/238469
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectinulinhu_HU
dc.subjectantioxidáns tartalomhu_HU
dc.subjectásványi anyagokhu_HU
dc.subjectcsicsóka chipshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleCsicsóka, mint funkcionális élelmiszerhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)