Bolti és házi pálinkák érzékszervi vizsgálata, valamint etil-acetát és metanol tartalmának meghatározása GC-MS készülékkel

Abstract

Szakdolgozatomban arra kerestem a választ, hogy mérésekkel igazolható-e a pálinkákról alkotott rossz vélemény és a magas etil-acetát tartalom közötti összefüggés. GC-MS segítségével meghatároztuk a mintákban jelen lévő etil-acetát és a metanol mennyiségét két különböző mintabeviteli technika alkalmazásával. Kutatásomban több féle pálinkát vizsgáltunk gőztéranalízissel és folyadékinjektálással. Az eredmények nagy hányada alátámasztotta a feltevésem, miszerint szoros összefüggés van a rossz minőségű pálinkák, a róluk alkotott negtaív vélemény és a magas etil-acetát, metanol és egyéb ízhibát okozó vegyület között. Az érzékszervi bírálat során a legmagasabb pontszámot elért pálinka valóban a legkisebb koncentrációban tartalmazott etil-acetátot és metanolt. Kutatásomban az érzékszervi bírálatot az MSZ 9600:1974 szabványt alkalmaztuk.