Különböző technológiával készült, húzó- és nyomó igénybevételnek kitett joghurtok reológiai állományváltozásai
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatomban különböző gyártástechnológiával készült gyümölcs-, ivó- és natúr joghurtot húzási- és nyomási igénybevételnek tettem ki közvetlenül a termékek felbontását követően. A vizsgálatokat 3 nap elteltével megismételtem, így nem csak a deformációsorozatok hatásának eredményét rögzítettem, hanem a tárolást követő termékbomlást is. Az eredmények változását a stabilizátorok és egyéb adalékanyagok is befolyásolják, amit a vizsgált gyümölcsjoghurt tartalmazott is, míg a natúr és ivójoghurt nem.