Knédli készítése különböző gluténmentes lisztekből
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban szerettem volna valamilyen termékfejlesztést végrehajtani egy nem mindennapi termékből. Így esett a választásom a knédlire, hiszen ez leginkább Csehországban, Szlovákiában és Németországban van elterjedve. Végignézve a világon láttam, hogy egyre több ember szenved valamilyen ételérzékenységben. Így szakdolgozatomban megpróbáltam nekik segítve különböző gluténmentes lisztekből előállítani knédliket. Térfogatnövelőszerként élesztőt és kovászt használtam különböző mennyiségben, ez által vizsgálva a terfogatnövekedés mértékét. Emellett vizsgáltam a termék savfokát, alávetettem reológiai vizsgálatnak és organoleptikailag is vizsgáltam a terméket. A kovászt is tartalmazó knédlik nyomokban glutént is tartalmaznak, így azok csak gluténcsökkentett terméknek számítanak, az élesztő tartalmazóak pedig 100%-ban gluténmentesek, ezeket bátran fogyaszthatják a gluténre érzékeny emberek is.