Knédli készítése különböző gluténmentes lisztekből

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisorJevcsák, Szintia
dc.contributor.authorSuhajda, Klaudia
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T12:50:52Z
dc.date.available2024-01-08T12:50:52Z
dc.date.created2023-10-23
dc.description.abstractSzakdolgozatomban szerettem volna valamilyen termékfejlesztést végrehajtani egy nem mindennapi termékből. Így esett a választásom a knédlire, hiszen ez leginkább Csehországban, Szlovákiában és Németországban van elterjedve. Végignézve a világon láttam, hogy egyre több ember szenved valamilyen ételérzékenységben. Így szakdolgozatomban megpróbáltam nekik segítve különböző gluténmentes lisztekből előállítani knédliket. Térfogatnövelőszerként élesztőt és kovászt használtam különböző mennyiségben, ez által vizsgálva a terfogatnövekedés mértékét. Emellett vizsgáltam a termék savfokát, alávetettem reológiai vizsgálatnak és organoleptikailag is vizsgáltam a terméket. A kovászt is tartalmazó knédlik nyomokban glutént is tartalmaznak, így azok csak gluténcsökkentett terméknek számítanak, az élesztő tartalmazóak pedig 100%-ban gluténmentesek, ezeket bátran fogyaszthatják a gluténre érzékeny emberek is.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent48
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364490
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectknédli
dc.subjectgluténmentes liszt
dc.subjectliszt
dc.subjectglutén
dc.subjectgluténérzékenység
dc.subjectkovász
dc.subjectélesztő
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleKnédli készítése különböző gluténmentes lisztekből
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)