Különböző csokoládéfajták beltartalmi paramétereinek összehasonlítása
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A csokoládé több mint 300 összetevőből áll, többek között fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, antioxidánsokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Diplomamunkám során bizonyos összetevők vizsgálatát végeztük el ét-, tej- és fehércsokoládé mintákon öt különböző márka esetén, összesen 15 darab Magyarországon vásárolt táblás csokoládé kapcsán. Az alábbi vizsgálatokat végeztük el: szárazanyag-tartalom, nedvességtartalom, összes polifenol-tartalom,flavonoid-tartalom és elemtartalom meghatározás. Az alábbi kérdésekre kerestük a választ: Milyen beltartalmi paraméterekkel rendelkeznek a különböző csokoládék? Javasolt-e a fogyasztásuk? Mi a különbség az ét-, tej- és fehércsokoládé között?Van-e különbség a sajátmárkás, a közkedvelt és a prémium termékek között?