Szakdolgozatomban vegán tojásalternatívák tápérték, elemtartalom, -és érzékszervi vizsgálatával foglalkoztam. Kiválasztottam három klasszikusnak mondható tojásos ételt, ezeket alkottam meg vegán verzióban. Bizonyítani szerettem volna, hogy a vegán étkezés során ezen ételekkel lehetséges nagy mennyiségű szénhidrát-, fehérje-, zsír és ásványi anyag bevitele. Vizsgálataim kiterjedtek arra is, hogy ezen vegán ételek elfogyasztásakor milyen arányban és mennyiségben szükséges ezt megtenni ahhoz, hogy a napi ajánlott makro- és mikrotápanyagot a szervezetünkbe be tudjuk juttatni.