Sörök ízesítése fűszernövényekkel és ezek vizsgálata

Abstract

Dolgozatom célja kideríteni, hogy különböző fűszernövények hogyan viselkednek, milyen ízt kölcsönöznek a kész söröknek. Azért esett erre a témára a választásom, mert a hagyományos és gyümölcsízesítésű sörök mellett szerettem volna valamilyen új, nem hétköznapi ízt találni, amivel feldobható a sörfogyasztás. Olyan ízesítést szerettem volna, amellyel a sörfogyasztók még nem találkozhattak a boltok polcain, ezért esett a fűszernövényekre a választásom. Kutatásomban 10 féle fűszernövénnyel, 3 különböző dúsítással ízesítettem, egy a kereskedelmi forgalomban kapható világos sört, amelyet később 23 ember kóstolt meg és véleményezett egy kérdőíven. A fűszernövényekkel ízesített sörökön különböző vizsgálatokat végeztem el: pH tartalmat mértem illetve megvizsgáltam a minták összes polifenol és flavonoid tartalmát.