Homoktövissel ízesített csokoládémasszák fejlesztése és különböző vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorSidlóczki, Fanny Dóra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-11-15T09:37:36Z
dc.date.available2018-11-15T09:37:36Z
dc.date.created2018-10-31
dc.description.abstractDiplomadolgozatom témájának kiválasztása során nagy hangsúlyt fektettem arra, hogy kitaláljak, elkészítsek és tökéletesítsek egy olyan terméket, mely jelentős mértékben tartalmazza a rendkívül jótékony hatású homoktövis különböző származékait, ráadásul a lakosság nagy része is szívesen fogyasztaná a hétköznapokban. A legmegfelelőbb végterméknek a különféle homoktövis származékokkal ízesített és dúsító anyagokkal kiegészített csokoládémasszákat találtam, melyek a homoktövisnek köszönhetően egy minimális C-vitamin-tartalommal is rendelkeztek, így egy alap csokoládétermékhez képest némileg egészségesebb voltak. Különböző vizsgálataim egyrészt arra irányultak, hogy megfigyeljem, hogy a csokoládémasszák elkészítéséhez szükséges hőkezelés hatására hogyan változott a termékek C-vitamin-tartalma, továbbá, hogy a mai modern világ igényeinek eleget téve, viszonylag magas C-vitamin- és antioxidáns tartalmú édesipari termékeket készítsek. Az egyes csokoládémassza variánsok esetében több féle elemzésre is sor került. Többek között ilyen laboratóriumi vizsgálat volt a beltartalmi és reológiai analízis, de fontosnak tartottam azt is, hogy családom körében érzékszervi értékelést is végezzek, valamint, hogy részletezve bemutassam a technológiai folyamatok menetét és az egyes lépések során lehetségesen felmerülő veszélyeket. A mérések alkalmával fontosnak tartottam, hogy a lehető legjobb vizsgálati eredmények érdekében mindig azonos mérési körülményeket biztosítsak, és kétszeres ismétlésben végezzem el vizsgálataimat. Vizsgálati eredményeim alapján megállapítottam, hogy a termékek mind beltartalmilag, mind pedig a fogyasztói igények és elvárások teljesítése szempontjából megállták a helyüket. A termékek C-vitamin- és antioxidáns tartalma határozottan magasabb volt egy átlagos csokoládééhoz képest, míg a különböző variánsokhoz hozzáadott dúsító anyagok minden esetben javították a produktumok szilárdságát. Az édes és egyben savanykás ízeket kedvelők jobban preferálták a kristálycukorral készült termékeket, míg a szorbittal készített csokoládémassza változatok fogyasztása inkább a cukorbetegek számára ajánlott. Összességében elmondható, hogy a kitűzött vizsgálati céljaimnak és a felállított hipotéziseknek sikerült eleget tennem. Vizsgálataim során olyan releváns eredményeket kaptam, melyek alapján megállapíthattam, hogy a beltartalmi és élvezeti értékeket egyaránt figyelembe véve, melyik csokoládémasszák minősültek a legjobbnak.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent93hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/258988
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecthomoktövishu_HU
dc.subjecthomoktövis származékokhu_HU
dc.subjectcsokoládéhu_HU
dc.subjectcsokoládémasszahu_HU
dc.subjecttermékfejlesztéshu_HU
dc.subjectbeltartalmi vizsgálathu_HU
dc.subjectreológiai vizsgálathu_HU
dc.subjectérzékszervi értékeléshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleHomoktövissel ízesített csokoládémasszák fejlesztése és különböző vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)