Homoktövissel ízesített csokoládémasszák fejlesztése és különböző vizsgálata

Dátum
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt

Diplomadolgozatom témájának kiválasztása során nagy hangsúlyt fektettem arra, hogy kitaláljak, elkészítsek és tökéletesítsek egy olyan terméket, mely jelentős mértékben tartalmazza a rendkívül jótékony hatású homoktövis különböző származékait, ráadásul a lakosság nagy része is szívesen fogyasztaná a hétköznapokban. A legmegfelelőbb végterméknek a különféle homoktövis származékokkal ízesített és dúsító anyagokkal kiegészített csokoládémasszákat találtam, melyek a homoktövisnek köszönhetően egy minimális C-vitamin-tartalommal is rendelkeztek, így egy alap csokoládétermékhez képest némileg egészségesebb voltak. Különböző vizsgálataim egyrészt arra irányultak, hogy megfigyeljem, hogy a csokoládémasszák elkészítéséhez szükséges hőkezelés hatására hogyan változott a termékek C-vitamin-tartalma, továbbá, hogy a mai modern világ igényeinek eleget téve, viszonylag magas C-vitamin- és antioxidáns tartalmú édesipari termékeket készítsek. Az egyes csokoládémassza variánsok esetében több féle elemzésre is sor került. Többek között ilyen laboratóriumi vizsgálat volt a beltartalmi és reológiai analízis, de fontosnak tartottam azt is, hogy családom körében érzékszervi értékelést is végezzek, valamint, hogy részletezve bemutassam a technológiai folyamatok menetét és az egyes lépések során lehetségesen felmerülő veszélyeket. A mérések alkalmával fontosnak tartottam, hogy a lehető legjobb vizsgálati eredmények érdekében mindig azonos mérési körülményeket biztosítsak, és kétszeres ismétlésben végezzem el vizsgálataimat. Vizsgálati eredményeim alapján megállapítottam, hogy a termékek mind beltartalmilag, mind pedig a fogyasztói igények és elvárások teljesítése szempontjából megállták a helyüket. A termékek C-vitamin- és antioxidáns tartalma határozottan magasabb volt egy átlagos csokoládééhoz képest, míg a különböző variánsokhoz hozzáadott dúsító anyagok minden esetben javították a produktumok szilárdságát. Az édes és egyben savanykás ízeket kedvelők jobban preferálták a kristálycukorral készült termékeket, míg a szorbittal készített csokoládémassza változatok fogyasztása inkább a cukorbetegek számára ajánlott. Összességében elmondható, hogy a kitűzött vizsgálati céljaimnak és a felállított hipotéziseknek sikerült eleget tennem. Vizsgálataim során olyan releváns eredményeket kaptam, melyek alapján megállapíthattam, hogy a beltartalmi és élvezeti értékeket egyaránt figyelembe véve, melyik csokoládémasszák minősültek a legjobbnak.

Leírás
Kulcsszavak
homoktövis, homoktövis származékok, csokoládé, csokoládémassza, termékfejlesztés, beltartalmi vizsgálat, reológiai vizsgálat, érzékszervi értékelés
Forrás