A csirke vágóhídi minősége a fogyasztókat és a termékspecifikációkat tekintve a Master-M Kft.-nél

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDr.Borbély, Jánosné
dc.contributor.authorCsomós, Renáta
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2010-10-27T06:38:42Z
dc.date.available2010-10-27T06:38:42Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010-10-27T06:38:42Z
dc.description.abstractA baromfihús fogyasztása mindig jellemző volt a magyar társadalomra. Jelenleg egy átlagos magyar évente 29,8 kg baromfihúst fogyaszt. Alacsony zsírtartalom, magas fehérjetartalom; ezek azok, amelyek az egészséges táplálkozás híveinek figyelmét felkeltik. A baromfihús minőségének összetételét a külső megjelenés – bőrszín, hússzín, látható hibák; a belső tulajdonságok – textúra, puhaság, funkcionális tulajdonságok (vízfelvevő-, víztartóképesség, emulzifikálóképesség, tárolhatóság); és a húshibák – PSE, DFD adják.Minőségi terméket csak minőségi alapanyagból állíthatunk elő, tehát a vágott baromfi minőségét az alapanyag minősége határozza meg. A minőség romlását okozó tényezők a feldolgozás teljes folyamatában előfordulhatnak a rakodástól a csomagolás végéig, viszont az átvételkori minőség egyenértékű végtermék minőséget is jelent.A specifikáció egy vevő, megrendelő speciális igényeinek az összessége, amely a gyártó és a megrendelő által is elfogadott, jóváhagyott.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent49hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/99828
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectcsirkehu_HU
dc.subjectminőséghu_HU
dc.subjectfogyasztókhu_HU
dc.subjecttermékspecifikációhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekhu_HU
dc.titleA csirke vágóhídi minősége a fogyasztókat és a termékspecifikációkat tekintve a Master-M Kft.-nélhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)