A csirke vágóhídi minősége a fogyasztókat és a termékspecifikációkat tekintve a Master-M Kft.-nél
dc.contributor.advisor | Dr.Borbély, Jánosné | |
dc.contributor.author | Csomós, Renáta | |
dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
dc.date.accessioned | 2010-10-27T06:38:42Z | |
dc.date.available | 2010-10-27T06:38:42Z | |
dc.date.created | 2010 | |
dc.date.issued | 2010-10-27T06:38:42Z | |
dc.description.abstract | A baromfihús fogyasztása mindig jellemző volt a magyar társadalomra. Jelenleg egy átlagos magyar évente 29,8 kg baromfihúst fogyaszt. Alacsony zsírtartalom, magas fehérjetartalom; ezek azok, amelyek az egészséges táplálkozás híveinek figyelmét felkeltik. A baromfihús minőségének összetételét a külső megjelenés – bőrszín, hússzín, látható hibák; a belső tulajdonságok – textúra, puhaság, funkcionális tulajdonságok (vízfelvevő-, víztartóképesség, emulzifikálóképesség, tárolhatóság); és a húshibák – PSE, DFD adják.Minőségi terméket csak minőségi alapanyagból állíthatunk elő, tehát a vágott baromfi minőségét az alapanyag minősége határozza meg. A minőség romlását okozó tényezők a feldolgozás teljes folyamatában előfordulhatnak a rakodástól a csomagolás végéig, viszont az átvételkori minőség egyenértékű végtermék minőséget is jelent.A specifikáció egy vevő, megrendelő speciális igényeinek az összessége, amely a gyártó és a megrendelő által is elfogadott, jóváhagyott. | hu_HU |
dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
dc.description.degree | Bsc | hu_HU |
dc.format.extent | 49 | hu_HU |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/99828 | |
dc.language.iso | hu | hu_HU |
dc.subject | csirke | hu_HU |
dc.subject | minőség | hu_HU |
dc.subject | fogyasztók | hu_HU |
dc.subject | termékspecifikáció | hu_HU |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek | hu_HU |
dc.title | A csirke vágóhídi minősége a fogyasztókat és a termékspecifikációkat tekintve a Master-M Kft.-nél | hu_HU |