Levélzöldségek morfológiájának és minőségi mutatóinak vizsgálata különböző termesztéstechnológiai tényezők függvényében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorTakácsné Hájos, Mária
dc.contributor.authorKovácsné Madar, Ágota
dc.contributor.authorvariantMadar, Ágota
dc.contributor.departmentKerpely Kálmán növénytermesztési- és kertészeti tudományok doktori iskolahu
dc.contributor.submitterdepMezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2026-05-13T11:25:10Z
dc.date.available2026-05-13T11:25:10Z
dc.date.defended2026-05-29
dc.date.issued2026
dc.description.abstractAbsztrakt Cím: Levélzöldségek morfológiájának és minőségi mutatóinak vizsgálata különböző termesztéstechnológiai tényezők függvényében A levélzöldségek napjaink egészséges táplálkozásának elengedhetetlen részei, amelyek termesztésében a klímaváltozás és a szélsőséges időjárási események miatt egyre nagyobb szerepet kapnak a különböző kontrollált termesztési technológiák. A modern kertészeti gyakorlatban a hozam és a bioaktív anyagok (például antioxidánsok, vitaminok) optimális egyensúlyának megteremtése kiemelt feladat. A levélzöldségek mennyiségi és minőségi mutatóinak komplex értékeléséhez vizsgáltuk hat salátafajta és öt egyéb levélzöldség (rukkola, madársaláta, spenót, bébicékla) morfológiai, fiziológiai és beltartalmi jellemzőit a Debreceni Egyetem Bemutatókertjében 2019 és 2022 között, tavaszi és őszi fűtetlen fóliás, őszi üvegházi, valamint nyári szabadföldi termesztési körülmények között. Kutatási eredményeink alapján igazoltuk, hogy a tavaszi fóliás termesztés szignifikánsan nagyobb hozamot (átlagosan 346 g/tő) eredményez az őszi időszakhoz (192 g/tő) képest, azonban a felgyorsult biomassza-növekedés következtében a bioaktív anyagok koncentrációjának csökkenése, azaz „hígulási effektus” lépett fel. Megállapítottuk, hogy az őszi fényszegény időszakban a vörös pigmentációjú salátafajták (pl. ’Cencibel’, Lollo Rossa típus) szignifikánsan több antioxidánst halmoznak fel; a ’Cencibel’ összpolifenol-tartalma elérte a 158,37 mg GAE/100 g-ot, ami több mint kétszerese a zöld levelű típusokénak (pl. ’Lungavilla’, Lollo Bionda típus). Ugyanakkor az őszi termesztés növelte a nitrátfelhalmozódást. A legérzékenyebben a ’Lungavilla’ fajta reagált, melynek nitrát-koncentrációja a tavaszi 457 mg/kg-ról az őszi fóliás termesztésben 1715 mg/kg-ra emelkedett. Az egyéb levélzöldségek szabadföldi termesztésénél a legkedvezőbb klímájú évjáratban a hozam és az antioxidáns-tartalom is növekedett, míg a fólia alatti talajdegradáció és fényhiány szélsőséges, 7261 mg/kg-os nitrátfelhalmozódást idézett elő a ’Matador’ spenótnál. Eredményeink alapján a termesztési módszer, az évszak és a fajta együttes hatásainak feltárása közvetlen segítséget nyújthat a termelők számára. A kapott adatok gyakorlati útmutatásként hasznosíthatók a piaci céloknak (friss piac vagy ipari feldolgozás) megfelelő technológia megválasztásában, a bioaktív komponensek növelése és az élelmiszer-biztonsági (nitrát) kockázatok minimalizálása érdekében. Abstract Title: Effect of different cultivation technology factors on the morphological and quality characteristics of leafy vegetables Leafy greens are an essential part of today's healthy diet, and various controlled cultivation technologies are playing an increasingly important role in their production due to climate change and extreme weather events. In modern horticultural practice, creating an optimal balance between yield and bioactive compounds (e.g., antioxidants, vitamins) is a primary objective. To comprehensively evaluate the quantitative and qualitative indicators of leafy greens, we examined the morphological, physiological, and nutritional characteristics of six lettuce varieties and five other leafy greens (arugula, lamb's lettuce, spinach, and baby beet) in the Demonstration Garden of the University of Debrecen between 2019 and 2022. The study was conducted under unheated plastic tunnel conditions in spring and autumn, greenhouse conditions in autumn, and open-field conditions in summer. Based on our findings, we confirmed that spring plastic tunnel cultivation results in a significantly higher yield (averaging 346 g/plant) compared to the autumn period (192 g/plant). However, due to accelerated biomass growth, the concentration of bioactive compounds decreased, resulting in a "dilution effect." We found that during the low-light autumn period, red-pigmented lettuce varieties (e.g., 'Cencibel', Lollo Rossa type) accumulate significantly more antioxidants; the total polyphenol content of 'Cencibel' reached 158.37 mg GAE/100 g, which is more than twice that of the green-leaved types (e.g., 'Lungavilla', Lollo Bionda type). Concurrently, autumn cultivation increased nitrate accumulation. The most sensitive variety was 'Lungavilla', whose nitrate concentration rose from 457 mg/kg in the spring to 1715 mg/kg during autumn plastic tunnel cultivation. Regarding the open-field cultivation of the other leafy greens, both yield and antioxidant content increased during the year with the most favorable climatic conditions, whereas soil degradation and light deficiency under plastic cover induced an extreme nitrate accumulation of 7261 mg/kg in 'Matador' spinach. Based on our results, understanding the combined effects of cultivation method, season, and variety can provide direct support to growers. The acquired data can serve as practical guidance for selecting the appropriate technology tailored to specific target markets (fresh market or industrial processing), aiming to enhance bioactive components while minimizing food safety (nitrate) risks.
dc.format.extent156
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/406994
dc.language.isohu
dc.language.isoen
dc.subjectlevélzöldségek, bioaktív anyagok, nitrátfelhalmozódás, hajtatás
dc.subjectleafy greens, bioactive compounds, nitrate accumulation, protected cultivation
dc.subject.disciplineNövénytermesztési és kertészeti tudományok
dc.subject.sciencefieldAgrártudományok
dc.titleLevélzöldségek morfológiájának és minőségi mutatóinak vizsgálata különböző termesztéstechnológiai tényezők függvényében
dc.title.translatedEffect of different cultivation technology factors on the morphological and quality characteristics of leafy vegetables
dc.typePhD, doktori értekezéshu
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 3 (Összesen 3)
Nincs kép
Név:
Doktori dolgozat_Kovacsne Madar_Agota.pdf
Méret:
5.76 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Letöltés
Nincs kép
Név:
Tézisfüzet_magyar.pdf
Méret:
2.9 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Letöltés
Nincs kép
Név:
Tézisfüzet_angol.pdf
Méret:
2.86 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Letöltés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
1.93 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Kerpely Kálmán Doktori Iskola