Napjainkban a felgyorsult életmódunknak köszönhetően egyre gyakoribb a krónikus megbetegségek kialakulásának száma és gyakorisága, melyhez a nem megfelelő életmód és a rostban szegény táplálkozás nagymértékben hozzájárul. Ezen tényezők miatt egyre több embert foglalkoztat a tudatos táplálkozás kérdése, és a funkcionális élelmiszerek jelentősége, melyek fogyasztása bizonyítottan támogatja az egészséget. A fogyasztók egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az egészségre pozitív hatást gyakorló élelmiszerek fogyasztására, ezáltal az ilyen élelmiszerek iránti kereslet is növekszik. Elmondhatom, hogy saját életemben is jelentős szerepe van az egészséges táplálkozásnak és a sportnak, ezért is döntöttem a csiperkegombából készült lekvár jellegű termékek fejlesztése mellett. Kutatásom célja, hogy én is hozzájárulhassak egy új termék megalkotásához, és egy olyan terméket készítsek, ami talán azoknak az embereknek is ízlik majd, akik alapból nem szeretik a gombát. Egy olyan témával szerettem volna foglalkozni, amely kapcsolódik azokhoz az élelmiszerekhez, melyek támogatják az emberek egészségét, és bizonyítottan pozitív hatást gyakorolnak rá, valamint hozzájárulnak bizonyos betegségek kialakulásának megelőzéséhez. Ezért is választottam a gombákat, ugyanis megfelelő fehérjeforrást biztosítanak, kiegészíthetik a növényi eredetű táplálékainkat, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok és nagyon sokféleképpen felhasználhatók.