RL 90-es és RL 190-es rozslisztből készült házilag előállított száraztészta fiziko-kémiai paramétereinek vizsgálata

Abstract

Diplomamunkám témáját az adta, hogy a mai diétás szokásokat, étrendeket még változatosabbá tegyem úgy, hogy valamilyen újszerű terméket próbálok fejleszteni. A rozsról és magáról a rozslisztről tudjuk, hogy jótékony hatással van az egészségünkre így az ezekből előállított termékeket nyugodt szívvel fogyaszthatjuk. Glutént tartalmazó alapanyagként a legtöbb diétában megállja a helyét. Sok termék készül belőle, de a legelterjedtebb a rozskenyér. Felmerült bennem a kérdés, hogy hogyan lehetne még szélesebb körben alkalmazni a rozslisztet, mint alapanyagot és abból még további élelmiszert előállítani, hogy változatosabb legyen a diétázók étrendje. Érdekelt az, hogy milyen módon lehet rozslisztből száraztésztát készíteni, mivel a rozsnak teljesen más a tésztakialakító képessége, mint a búzalisztnek. Nem lehet belőle sikért kimosni, mert a benne lévő részben oldott, duzzadt növényi gumik és nyálka anyagok a fehérjeláncok kapcsolódását gátolják.