RL 90-es és RL 190-es rozslisztből készült házilag előállított száraztészta fiziko-kémiai paramétereinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.advisorHorváth, Brigitta
dc.contributor.authorRadvánszki, Éva
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2017-04-26T11:33:23Z
dc.date.available2017-04-26T11:33:23Z
dc.date.created2017-04-26
dc.description.abstractDiplomamunkám témáját az adta, hogy a mai diétás szokásokat, étrendeket még változatosabbá tegyem úgy, hogy valamilyen újszerű terméket próbálok fejleszteni. A rozsról és magáról a rozslisztről tudjuk, hogy jótékony hatással van az egészségünkre így az ezekből előállított termékeket nyugodt szívvel fogyaszthatjuk. Glutént tartalmazó alapanyagként a legtöbb diétában megállja a helyét. Sok termék készül belőle, de a legelterjedtebb a rozskenyér. Felmerült bennem a kérdés, hogy hogyan lehetne még szélesebb körben alkalmazni a rozslisztet, mint alapanyagot és abból még további élelmiszert előállítani, hogy változatosabb legyen a diétázók étrendje. Érdekelt az, hogy milyen módon lehet rozslisztből száraztésztát készíteni, mivel a rozsnak teljesen más a tésztakialakító képessége, mint a búzalisztnek. Nem lehet belőle sikért kimosni, mert a benne lévő részben oldott, duzzadt növényi gumik és nyálka anyagok a fehérjeláncok kapcsolódását gátolják.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent45hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/238547
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectrozshu_HU
dc.subjectrozstésztahu_HU
dc.subjectfiziko-kémiai paraméterekhu_HU
dc.subjectsavfokhu_HU
dc.subjecttésztagyártáshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleRL 90-es és RL 190-es rozslisztből készült házilag előállított száraztészta fiziko-kémiai paramétereinek vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)