Gluténmentes kalácsok fejlesztése és vizsgálata elemanalitikai, valamint reológiai szempontból

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorUngai, Diána Kinga
dc.contributor.authorTörök, Blanka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T12:07:50Z
dc.date.available2025-12-08T12:07:50Z
dc.date.created2025-10-28
dc.description.abstractA táplálkozással kapcsolatban álló betegségek kialakulása egyre gyakoribb manapság, amelyek egyre nagyobb társadalmi és egészségügyi problémákat eredményeznek. Ennek egyik forrása a megváltozott táplálkozási szokásaink, valamint életvitelünk, továbbá hozzájárul a betegségek kialakulásához a környezetszennyezés, a környezeti tényezők káros hatása és a vegyszerek használata. A cöliákia – köznapi nyelven lisztérzékenység – egy szisztémás autoimmun betegség, amely kezdetben a vékonybél gyulladását okozza, melynek hatására a bélbolyhok károsodása indul meg és hosszú távú felszívódási panaszok alakulnak ki glutén fogyasztás révén. A betegség kialakulásáért felelős a gabonafélékben jelenlévő prolamin, valamint a betegség hátterében genetikai hajlam is állhat. Szakdolgozatom célja az volt, hogy összehasonlító vizsgálatot végezzek a gluténtartalmú és a gluténmentes kalácsok között. Meghatározásra került a minták szárazanyag-tartalma, hamutartalma, elemtartalma, valamint állomány vizsgálatot is végeztem.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent48
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399560
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectgluténmentes
dc.subjectlisztérzékenység
dc.subjectcöliákia
dc.subjectgluténérzékenység
dc.subjectkalács
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleGluténmentes kalácsok fejlesztése és vizsgálata elemanalitikai, valamint reológiai szempontból
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat.pdf
Méret:
1.56 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)