Ipari körülmények között a késztermékek eltarhatósági vizsgálatát indikatív célból szélőséseges (55 °C, 7 nap hőntartás) körülmények között is elvégzik, kedvező feltételeket teremtve a mikroorganizmusok szaporodásához. Előfordul, hogy a gyártósorról lekerülő üveges zöldborsó konzervek, ezen a kritikus környzeti paraméteren mikrobiológia elváltozást mutatnak. Célom az volt, hogy vizsgálataimmal hozzájáruljak a probléma alaposabb megismeréséhez és megszüntetéséhez. A szakirodalmat áttekintve arra jutottam, hogy számos oka lehet a zöldborsó konzervek mikrobiológiai instabilitásának. Ezért az volt a szándékom, hogy laboratóriumi körülmények között pontosan meghatározzam, milyen baktérium faj okozhatja az elváltozást. A dolgozatomban több gyártási tételből vett mintát is bevizsgáltam, hogy biztosan sikerüljön a baktérium fajt/fajokat kitenyészteni. A baktériumokból - izolálásukat követően - tiszta tenyészetet készítettem, ezekből pedig DNS-t vontam ki. A DNS minták felhasználásával PCR terméket állítottam elő, amelyet megszekvenáltattam, így pontosan meg tudtam határozni, hogy mely mikroba faj okozza a termékek romlását. Munkám során a gyártósort is megvizsgáltam, ugyanis egy átfogó kockázatelemzést végeztem a nyersanyag beérkezésétől a késztermék raktározásig, hogy pontosan meg tudjam határozni, melyik technológiai lépés lehet felelős a késztermékek 55 °C-on megfigyelt rendellenességéért.