Zöldborsó konzervek instabilitásának analízise

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPál, Károly
dc.contributor.authorHorváth, Bernadett
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-18T19:50:01Z
dc.date.available2021-11-18T19:50:01Z
dc.date.created2021-10-22
dc.description.abstractIpari körülmények között a késztermékek eltarhatósági vizsgálatát indikatív célból szélőséseges (55 °C, 7 nap hőntartás) körülmények között is elvégzik, kedvező feltételeket teremtve a mikroorganizmusok szaporodásához. Előfordul, hogy a gyártósorról lekerülő üveges zöldborsó konzervek, ezen a kritikus környzeti paraméteren mikrobiológia elváltozást mutatnak. Célom az volt, hogy vizsgálataimmal hozzájáruljak a probléma alaposabb megismeréséhez és megszüntetéséhez. A szakirodalmat áttekintve arra jutottam, hogy számos oka lehet a zöldborsó konzervek mikrobiológiai instabilitásának. Ezért az volt a szándékom, hogy laboratóriumi körülmények között pontosan meghatározzam, milyen baktérium faj okozhatja az elváltozást. A dolgozatomban több gyártási tételből vett mintát is bevizsgáltam, hogy biztosan sikerüljön a baktérium fajt/fajokat kitenyészteni. A baktériumokból - izolálásukat követően - tiszta tenyészetet készítettem, ezekből pedig DNS-t vontam ki. A DNS minták felhasználásával PCR terméket állítottam elő, amelyet megszekvenáltattam, így pontosan meg tudtam határozni, hogy mely mikroba faj okozza a termékek romlását. Munkám során a gyártósort is megvizsgáltam, ugyanis egy átfogó kockázatelemzést végeztem a nyersanyag beérkezésétől a késztermék raktározásig, hogy pontosan meg tudjam határozni, melyik technológiai lépés lehet felelős a késztermékek 55 °C-on megfigyelt rendellenességéért.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent59hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/325017
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectzöldborsóhu_HU
dc.subjectkonzervhu_HU
dc.subjectmikrobiológiahu_HU
dc.subjectinstabilitáshu_HU
dc.subjectélelmiszeriparhu_HU
dc.subjectmolekuláris fajmeghatározáshu_HU
dc.subjectPCRhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleZöldborsó konzervek instabilitásának analízisehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)