A méz évezredek óta fontos szerepet tölt be az ember életében. Hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz, de nem csupán édesítőszer, hanem egészségmegőrző szer is egyben. A méz különféle összetevőinek koncentrációja és aránya eltérő a különböző mézfajták esetén. De a vegyi összetétel nem csak fajtánként, hanem begyűjtési szakaszonként és kaptáronként is különböző. Diplomamunkám elkészítése során fő célom az volt, hogy minél többféle méz kémiai összetételét megvizsgáljam, és a kapott eredményeket összehasonlítsam. Ennek érdekében 2005-ös, 2006-os és 2007-es gyűjtésű akác-, fenyő-, gesztenye-, hárs-, koriander-, repce-, selyemkóró- és vegyes virág mézek a minőséget alapvetően meghatározó paramétereit határoztam meg. A méréseket minden esetben három ismétlésben végeztem, a Debreceni Egyetem Agrártudományi Centrum Mezőgazdaságtudományi Kar Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézetében.