A Schizosaccharomyces japonicus hasadó élesztő használata a házi sörgyártásban

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorTakács, Szonja Izabella
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2022-05-09T13:30:36Z
dc.date.available2022-05-09T13:30:36Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractMunkánk során célul tűztük ki, hogy a már széleskörben alkalmazott Saccharomyces cerevisiae élesztőgomba mellett más, eddig élelmiszeripari felhasználásban nem annyira elterjedt élesztőkkel, söripari szempontból fontos tulajdonságait figyelembe véve, új söröket állítsunk elő. Ilyen élesztő volt a Schizosaccharomyces japonicus dimorf hasadó élesztő, mely közeli rokonságban áll az ismertebb Schizosaccharomyces pombe-val. Ehhez egy recept alapján elkészített sörlevet oltottunk be különböző élesztőkkel. Az élesztők száma, kondicionálásuk módja és a fermentáció körülményei teljes mértékben megegyezőek voltak, így fel tudtuk mérni a különböző élesztők jótékony, vagy éppen negatív tulajdonságait a sörre nézve. Ezen kívül egy már sörgyártási szempontból ismert élesztőgombát a Saccharomyces bayanus egy boltban beszerezhető fajtáját alkalmaztuk, ám ennél a sörnél más komlózási módszert használtuk, mivel ez az élesztő jellemzően cider gyártásához használható. Vizsgálataink kiterjedtek a minták színintenzitásának, összes savasságának, keserűsav-tartalmának, aromaprofiljának, összes fenolos vegyülettartalmának, flavonoid-tartalmának, valamint ásványianyag-tartalmának meghatározására. Emellett természetesen a termékek érzékszervi vizsgálatát is elvégeztükhu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent49hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/332877
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsörhu_HU
dc.subjectsörfőzéshu_HU
dc.subjectélesztőhu_HU
dc.subjectSchizosaccharomyces japonicushu_HU
dc.subjectsöriparhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológiahu_HU
dc.titleA Schizosaccharomyces japonicus hasadó élesztő használata a házi sörgyártásbanhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)