A szakdolgozatomban a kölest, mint rég elfeledett gabonafélét mutatom be és vizsgálom a belőle készült élelmiszerek elemtartalmait. A vizsgált gabonából készült élelmiszerek a kölesgolyók, hántolt kölesek és köleslisztből készült köleskekszek voltak, amiket csoportokon belül is, illetve a különböző mintatípusokat egymás között is összehasonlítottam elemtartalom szempontjából. Fajtánként 3-3 mintám volt, amiket az elemtartalom mellett szárazanyagtartalomra is vizsgáltam, ezzel is átfogóbb képet mutatva a beltartalmukról. Célom, hogy bemutassam a köles fogyasztásának előnyeit és számos jótékony hatását, miközben tájékoztatást nyújtok a potenciális fogyasztóknak élelmiszertípusonként a beltartalmi viszonyokról is, hogy az igényeiknek minél megfelelőbbet választhassák.