A hidegen kezelt napraforgóméz beltartalmi paramétereinek változása különböző hőmérsékletű kezelések hatására

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorSotkó, Diána
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2014-10-29T13:43:47Z
dc.date.available2014-10-29T13:43:47Z
dc.date.created2014-10-29
dc.description.abstractMagyarországon a hidegen kezelt méz fogalma nem igazán elterjedt. Valószínűleg azért, mert ennek a technológiának a gyártási folyamata óriási manuális munkaerőt igényel, illetve hazánkban a fogyasztók nagy része a méz alatt a folyékony állagú édesítőszert érti és természetesen a méhészeteknek a fogyasztók igényeinek kielégítése a legfontosabb. A hidegkezelésű méz különlegessége abban rejlik, hogy pergetés után a gyártók nem várják meg amíg a méz kristályosodásnak indul, hanem utána rögtön leszűrik (kivéve, ha szűretlen mézről beszélünk) majd üvegekbe csomagolják. Így a kristályosodás folyamata már az üvegekben megy végbe. Ezáltal, megfelelő tárolási körülmények mellett, semmilyen hőkezelés nem árthat a méznek. Szakdolgozatomban igyekeztem ennek az eljárásnak a lényegét szemléltetni. Minden esetben kiemelkedő értékeket kaptam vizsgálataim során. Úgy gondolom, érdemes lenne ezt a fajta kezelési módot, illetve a kristályos jellegű mézeket is elfogadtatni a fogyasztókkal, mivel sok esetben pozitív lehet a hőkezelés teljes elhagyása. Ezt a melegítési eljárásokkal igyekeztem bemutatni vizsgálataim során. Az esetek nagy részében a várt eredmények születtek, miszerint a nem megfelelő és túlzott hőkezelés a méz minőségi paramétereinek romlását okozhatják.hu_HU
dc.description.courseélelmiszermérnök Bschu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent38hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/199285
dc.language.isohuhu_HU
dc.rightsNevezd meg! - Ne add el! - Ne változtasd! 2.5 Magyarország*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/hu/*
dc.subjectmézhu_HU
dc.subjectméhhu_HU
dc.subjecthidegen kezelt mézhu_HU
dc.subjectnapraforgó mézhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA hidegen kezelt napraforgóméz beltartalmi paramétereinek változása különböző hőmérsékletű kezelések hatásárahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)