Dúsított meggylekvárok fitokémiai összetételének és antioxidáns aktivitásának értékelése

Abstract

Dolgozatomban a meggyből készült lekvárok beltartalmi jellemzőit vizsgáltam különböző sűrítőanyagok alkalmazásával. A célom az volt, hogy összehasonlítsam, hogyan befolyásolja a hozzáadott cukor, glicin, inulin és kollagén a lekvárminták antioxidáns-, polifenol- és flavonoid-tartalmát, valamint gyökfogó kapacitását. A vizsgálatok során házi körülmények között készített minták kerültek elemzésre, amelyeket 7 hónapig tároltunk. A laboratóriumi vizsgálatokat spektrofotometriás módszerekkel végeztem (DPPH, FRAP, TPC, TFC). A kapott eredmények alapján az inulinnal készült lekvár bizonyult a legkiegyensúlyozottabbnak, míg a kollagén hatására jelentős polifenol-mennyiség maradt meg, de kisebb antioxidáns aktivitás mellett. A kutatás célja az volt, hogy a lekvárok ne csak ízletesek, hanem beltartalmilag is értékesek legyenek – ezzel hozzájárulva a tudatosabb házi gyümölcsfeldolgozáshoz.