Dúsított meggylekvárok fitokémiai összetételének és antioxidáns aktivitásának értékelése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorBékés, Rebeka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-19T07:49:20Z
dc.date.available2025-06-19T07:49:20Z
dc.date.created2025-05-07
dc.description.abstractDolgozatomban a meggyből készült lekvárok beltartalmi jellemzőit vizsgáltam különböző sűrítőanyagok alkalmazásával. A célom az volt, hogy összehasonlítsam, hogyan befolyásolja a hozzáadott cukor, glicin, inulin és kollagén a lekvárminták antioxidáns-, polifenol- és flavonoid-tartalmát, valamint gyökfogó kapacitását. A vizsgálatok során házi körülmények között készített minták kerültek elemzésre, amelyeket 7 hónapig tároltunk. A laboratóriumi vizsgálatokat spektrofotometriás módszerekkel végeztem (DPPH, FRAP, TPC, TFC). A kapott eredmények alapján az inulinnal készült lekvár bizonyult a legkiegyensúlyozottabbnak, míg a kollagén hatására jelentős polifenol-mennyiség maradt meg, de kisebb antioxidáns aktivitás mellett. A kutatás célja az volt, hogy a lekvárok ne csak ízletesek, hanem beltartalmilag is értékesek legyenek – ezzel hozzájárulva a tudatosabb házi gyümölcsfeldolgozáshoz.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonság- és minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent46
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393489
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectmeggy
dc.subjectadalékanyag
dc.subjectantioxidáns
dc.subjectanalitika
dc.subject.dspaceKémia
dc.titleDúsított meggylekvárok fitokémiai összetételének és antioxidáns aktivitásának értékelése
dc.title.translatedEvaluation of the Phytochemical Composition and Antioxidant Activity of Fortified Sour Cherry Jams
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomadolgozat-BékésRebeka.pdf..pdf
Méret:
907.65 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)