Hazai konzervipari termékek makroelem tartalmának vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban áttekintem az általam vizsgált konzervtermékek alapanyagaiként szolgáló nyersanyagok (csemegekukorica, zöldborsó) általános növénytermesztési ismereteit, beltartalmi paramétereit, felhasználási területét. A konzervgyártás során elvégzett fontosabb konzervipari műveletek, a blansírozás és a hőkezelés folyamata is bemutatásra kerül. Ismertetem a konzervek típusait, azok jellemzőit, illetve a Magyar Élelmiszerkönyvben meghatározott, vonatkozó irányelvek szerinti csemegekukorica- és zöldborsó konzerv gyártás lépéseit. Vizsgálataimat három hazai konzervipari gyártó három termékének kálium, kalcium és magnézium tartalmára vonatkozóan végeztem a konzervek elsődleges összetevőit(felöntőlevet és zöldséget) illetően, majd értékeltem méréseim eredményeit. Végül a termékek ár-érték arányait összevetve levontam következtetéseimet, illetve javaslatot tettem a konzervek értékes komponensének, a felöntőlé felhasználásának bővítésére.