A kisüzemi sörgyártás technológiája és a kész sör ásványi anyag tartalmának vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Régóta tudjuk azt, hogy a sörök makro- és mikro-elemeket egyaránt tartalmaznak. Ezen anyagok mennyiségének maghatározására azonban csak az eltelt néhány évtizedben kerülhetett sor a precíziós analitika fejlődésével. Meghatározásuk nagyon fontos, a fogyasztóra gyakorolt élettani hatásuk miatt, mivel a Magyar Sörgyártók Szövetségének adatai szerint a magyarok éves sörfogyasztása eléri a 70-75 liter/fő értéket, ami a nagy sörivóknál akár évi több száz liter is lehet. Ilyen mennyiség mellett nagy jelentőséggel bír a sör ásványi anyag tartalma, ami megfelelő összetétel esetén élettanilag kedvező hatást gyakorolhat a szervezetre és hozzájárulhat az ásványi anyagok pótlásához. Ezért fontos megismernünk a sörben fellelhető tápelemek hatását, illetve mennyiségüket meghatározni. Dolgozatom elsődleges célja volt a kisüzemi sörgyártás technológiájának bemutatása egy konkrét példán keresztül, illetve az ott előállított sör fontosabb makro- és mikroelem tartalmának összehasonlítása a nagyüzemek által készített sörökével, valamint a különbségek esetleges okainak magyarázata.