Szakdolgozatom témájául a gluténérzékenységet másnéven a cöliákiát választottam, amely korunk egyik legnagyobb népbetegségének tekinthető. Magyarországon csaknem minden századik ember szenved gluténérzékenységben. Az érzékenységet a gabonafélékben található növényi fehérje, a glutén okozza. A kialakulását előidézheti az egészségtelen táplálkozás, a stressz, a rendszertelen mozgás és akár örökletes is lehet. A betegség nem gyógyítható, szigorú, egy életen át tartó diéta betartásával megszüntethetőek a tünetek. Szakdolgozatomban a gluténérzékenység hatásait kívánom bemutatni a szervezetre és az emésztőrendszerre. Cukrászsüteményeket és gluténmentes cukrászsüteményeket hasonlítottam össze. A vizsgálatok során szárazanyag-,zsír-,fehérje-,szénhidrát-, és rosttartalmat valamint elemtartalmat vizsgáltam. Célom a témaválasztással kapcsolatban, hogy bemutassam a cukrászsütemények és a gluténmentes cukrászsütemények beltartalmi értékeit.