A szalmonella fő okozója a humán megbetegedéseknek. Fő forrása a baromfihús, melynek fogyasztása hazánkban növekvő tendenciát mutat. Szakdolgozatom egy húsfeldolgozó üzem vágott brojler állományának szalmonella fertőzöttségével, gyérítésének sikerességével és nehézségeivel foglalkozik. Kutató munkámat az MSZ EN ISO 6579:2006 szabvány alapján végeztem, 10 hónapon keresztül.