A tej rendkívül sokoldalú alapanyag, amely számos értékes tápanyagot – fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A tej feldolgozása során keletkező melléktermékek, mint a tejsavó egyre nagyobb jelentőséggel bírnak, mint gazdasági, mint környezetvédelmi szempontból. A tejsavó értékes fehérjéinek és ásványi anyagainak köszönhetően kiváló alapanyagként szolgál a ricotta előállításához. A szakdolgozatom célja a hagyományos tejből készült gomolya sajt és a tejsavóból előállított ricotta sajt beltartalmi jellemzőinek az összehasonlítása. A vizsgálatok során a szárazanyag-, hamu- és ásványianyag-tartalom (kalcium, foszfor, magnézium, kálium) meghatározására került sor. A kutatásom célja, hogy ismertessem a két sajtféleség közötti táplálkozás-élettani különbséget és bemutassam a tejsavó élelmiszeripari hasznosításának fontosságát.